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大米知识

籼米：籼米是由籼型非糯性稻谷制成，米粒细长或长圆形，长度在7毫米以上。蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎。横断面呈扁圆形，颜色以白色透明为主，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，籼米分为早籼米和晚籼米。

粳米：粳米是用粳型非糯性稻谷碾制而成，米粒呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明。质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率较低。

糯米：糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小。一般不作为主食，多用于制作糕点、粽子、元宵等，以及酿酒原料。